Pilestredet 63A, 0350 Oslo
Pilestredet 63A, 0350 Oslo
Min kulinariske reise begynte tidlig i 20-årene, da jeg studerte ved en kokkeskole i Sveits. Derfra tok karrieren meg videre til Dubai og etter hvert til Norge, hvor jeg jobbet på flere restauranter før jeg åpnet J2 Korean Restaurant i Oslo i 2019.
Underveis utdannet jeg meg også til sertifisert sake-sommelier, noe som ga meg en enda dypere interesse for smak, balanse og hvordan mat og drikke utfyller hverandre.
Da jeg vokste opp i Korea, var kimchi aldri noe jeg tenkte på som spesielt. Det var ganske enkelt en del av hverdagen – noe som alltid var på bordet.
I dag har kimchi reist langt utover Koreas grenser og blitt en del av matkulturen over hele verden. Med J2 Kimchi ønsket jeg å gå tilbake til det grunnleggende og lage den typen kimchi jeg selv tror på: laget med gode råvarer, nøye balansert krydring, naturlig fermentering og, fremfor alt, god balanse.
På kimchikursene mine ønsker jeg ikke bare å gi deg en oppskrift du skal følge.
Jeg vil at du skal forstå hvorfor vi salter grønnsakene, hvordan vi balanserer krydringen, hva som skjer under fermenteringen, hvordan smaken utvikler seg over tid, og hvordan du kan tilpasse kimchien etter din egen smak.
For når du først forstår prosessen, trenger du ikke å lage min kimchi.
Du kan lage din egen gode kimchi.
For meg er det dette matlaging handler om – å forstå råvarene, stole på egne sanser og finne den rette balansen.
Og kanskje er ikke livet så annerledes.
Kimchi handler om balanse. Det gjør livet også.
— June Son
Maks 8 deltakere per kurs, slik at alle får tett oppfølging og god tid til å stille spørsmål.
Lær den tradisjonelle koreanske måten å lage kimchi på, fra salting av kålen til den perfekte, sterke marinaden.
Du drar hjem med ditt eget glass hjemmelaget kimchi, og kunnskapen til å lage den på egen hånd.
Every class ends around the table, tasting Korean inspired food and drinks with your fellow kimchi makers.
